我太太做了一系列的家常料理影片
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"Ruby's Life 明太子火腿蛋炒飯"
裡面有更完整的小撇步與作法介紹
如果喜歡的話,也請不吝按讚訂閱喔!
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食材: 2~3人份
蛋 3顆
洋蔥
火腿
毛豆
明太子
隔夜白飯
調味料:
蔥白
蔥綠
醬油
鹽巴
白胡椒
步驟:
1. 將洋蔥、火腿切成丁狀;將蔥切成蔥花,並將蔥白與蔥綠分開;打3顆蛋並將蛋液攪拌均勻;以及將冷凍毛豆微波20秒,預處理好所有食材
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2. 加入一大匙油,開中小火熱鍋30~40秒後,加入打散的蛋液
(因為要先炒蛋,油不能加太少)
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3. 當蛋液四周開始冒泡時,輕輕翻炒滑動;隨者蛋液逐漸凝固,用鏟子打散,再快炒一下散蛋,即可起鍋
(蛋不要炒到太焦黃,滑滑嫩嫩的鵝黃色剛剛好,因為等一下炒飯的時候,還會再次拌炒)
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4. 同個鍋子再下一些油,加入洋蔥和蔥白一起爆香,中小火拌炒2~3分鐘
(炒飯的油量要比平常炒菜的油多一些喔,這樣飯炒起來才不會黏黏的)
5. 炒到蔥香味十足、洋蔥呈現軟糯微透明狀時,加入隔夜白飯
(冷藏過後的隔夜白飯,因水分蒸發使米飯較乾,適合拿來炒飯;若用新鮮白飯較容易黏鍋,反而不好炒)
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6. 隔夜飯會比較乾硬一點,先用鍋鏟將飯糰分離鬆開,一邊鏟開一邊拌炒
(冷藏過後的白飯容易糾結,這裡需要花多一點時間把它鏟開)
7. 炒到白飯大致沒有結塊後,加入火腿丁繼續拌炒
(火力依自家鍋子材質做調整,陶瓷不沾鍋用中小火,中式鐵鍋則用中大火)
8. 加入明太子,把明太子剁碎翻炒,讓明太子內的魚卵散開,均勻附著在每顆飯粒上
(明太子的外層薄膜可剝除可不剝除,在意口感者建議先剝除薄膜再下鍋)
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9. 加入毛豆仁,繼續拌炒數秒後,加入一匙米酒、一匙醬油、一大匙鹽巴以及些許白胡椒粉;快速翻炒讓調味料混和均勻,以及讓醬料水氣蒸發
(米酒能夠提鮮去腥)
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10. 加入先前炒好的散蛋,再翻炒均勻,炒到飯粒乾爽疏鬆
(如果使用鐵鍋大火快炒,比較容易使白飯粒粒分明,口感較佳)
11. 加入大量的蔥花(蔥綠),翻炒1~2分鐘,炒到蔥香飄散出來
恭喜! 美味到讓人想流淚的明太子火腿蛋炒飯完成
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這道炒飯每次一上桌馬上被秒殺
家人總是吃到讚不絕口
明太子的鹹香,配上青蔥的辛香
還有火腿、洋蔥、毛豆和滑嫩的散蛋
充滿層次感的炒飯,吃起來又鹹又香卻不會膩口
我自己都能一次吃下兩大盤呢
好吃美味的明太子炒飯推薦給你們喔~
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